大厨打死都不会教的油炸通用。·低筋面粉100g、马蹄粉20g、生粉20g、泡打粉6g、纯净水150g、蛋清1个、色拉油10g，筛粉去结块，水分次加入。·炸鲜奶：雪花粉50g、生粉25g、泡打粉3g、吉士粉4g、纯净水80g、色拉油8g，调成酸奶状避免过稀。·脆皮虾：雪花粉100g、生粉20g、泡打粉3g、盐1g、纯净水200g、啤酒3g、色拉油10g，冷藏静置20分钟增强脆度。·炸酥肉：面粉60g、红薯淀粉60g、盐2g、啤酒100ml、鸡蛋1个、食用油10g，挂勺成线为准，复炸30秒。·锅包肉(硬糊)：土豆淀粉80g、盐3g、清水50g、色拉油15g，调成糊状后加热油'烫糊'增强硬度。·万能脆皮糊：面粉50克、土豆淀粉60克、泡打粉3克、小苏打1克、盐1克、水110克、油20克。脆皮糊黄金框架特点是特别脆不容易回软，面粉+淀粉适合糖醋里脊、炸茄盒、炸蘑菇等。·软炸糊：液粉比鸡蛋1个打散，玉米淀粉60克、食盐5克、大豆油10克，先酥脆再回软，适合软炸里脊、炸蘑菇等。·气泡糊：土豆淀粉60克、糯米粉15克、食盐3克、泡打粉5克、鸡蛋清1个、清水55克、大豆油60克，膨胀特别大适合做气泡虾。·金黄透明型脆皮糊：中筋粉1000克、淀粉400克、糯米粉200克、吉士粉200克、泡打粉60克，可制作出金黄透明的脆皮效果。
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